基本情報
意味
かつお、サバ科の海魚、鰹節
読み方
音読み
訓読み
書き方
画数ごとの書き順
意味
1
サバ科に属する海水魚で、かつおを指す。体は流線型で、背中は青緑色、腹側は銀白色をしている。温暖な海域に生息し、遊泳力が強い。
2
日本料理において重要な魚で、刺身、たたき、煮物、焼き物など多様な調理法で利用される。また、鰹節の原料としても不可欠である。
3
鰹を乾燥させて作る鰹節は、日本料理のだしを取るための基本的な調味料であり、うどん、そば、味噌汁など様々な料理の風味を引き立てる。
4
中国語では、ウナギの一種である大鰻（おおうなぎ）を指すこともある。
熟語
カツオの身を煮てから燻し、乾燥を繰り返すことで硬く仕上げた保存食品である。表面にカビを付けて熟成させる工程を経ており、使用時には専用の器具で薄く削る。削ったものはそのまま薬味として用いたり、主に出汁を取るための素材として利用されたりする。
宗太鰹は、サバ科に属する海魚で、ヒラソウダとマルソウダの二種を総称する。その分布域は北海道以南に及び、体型はカツオに似て細長いが、血合い肉が多く発達しているのが特徴である。主に削り節の原料として利用され、「惣駄鰹」とも表記される。