チョウザメ科に属する魚類の総称で、細長い体型と口元に四本のひげを持つ特徴がある。体表には硬質の鱗が五列に並び、春期には産卵のために河川を遡上する。卵を塩漬けにしたものはキャビアとして珍重される。

糟鮫はカスザメ科に属する海魚で、本州中部以南の海底の砂地に生息する。体長は約二メートルに達し、体形はエイに似て平たい。背面は暗褐色を呈し、皮はやすりとして利用され、肉はかまぼこの原料となる。

藍鮫はツノザメ科に属する海魚の総称で、関東以南の深海に生息する。体長は約一メートルに達し、体色は淡褐色を帯びている。その肉は練り製品の原料として利用される。また、濃い青色を呈する鮫皮を指すこともあり、これは刀の鞘を巻く材料として用いられた。

サバ科の海魚で、体は細長く側扁し、鋭い歯を持つ。春に産卵のために沿岸に寄ることから「鰆」の字が当てられる。漢名の「馬鮫魚」に由来する名称で、関西では「サゴシ」と呼ばれる成長段階もある。

シュモクザメ科に属する海魚の総称で、太平洋や大西洋の温帯海域に分布し、日本近海にも生息する。頭部が左右に大きく張り出してＴ字形をなし、その先端に目が位置するのが特徴である。この特異な頭部の形状が仏具の撞木に似ていることから名付けられた。性質は獰猛である。