酢酸は刺激性の臭気と酸味を持つ無色の液体で、食用酢の酸味の主成分である。食品の調味や保存のほか、医薬品や各種工業製品の原料として広く用いられる。「醋酸」の書きかえとして用いられる表記である。

圧酢は、型に酢飯を詰め、味付けした魚やそぼろなどの具を載せ、押し蓋で圧力をかけて成形する押し寿司の一種である。主に関西地方、特に大阪で発達した郷土料理で、「押し寿司」とも表記される。

米を原料として醸造された食酢の一種で、淡い琥珀色を帯び、米由来の穏やかな甘みと酸味が特徴である。主に寿司飯の調味や酢の物、煮物などに用いられる。

ミカン科の常緑低木で、主に徳島県で栽培される。果実は小さな球形をしており、強い酸味と独特の芳香を持つため、主に料理の風味付けに用いられる。秋に収穫期を迎え、「酸橘」と表記されることもある。

酢漿草はカタバミ科の多年草で、道端などに自生する。葉は三つのハート形の小葉からなる複葉であり、春から秋にかけて黄色い花を咲かせる。葉や茎を噛むと酸味があることから、この名が付けられた。漢名に由来し、「酸漿草」と表記することもある。