柚子の皮をすりおろし、味噌に練り混ぜて作った調味料で、「ゆずみそ」とも読む。

脳味噌とは、頭蓋内にある神経組織の集合体である脳を、食品の味噌に喩えた俗な呼び方である。転じて、思考や知性そのものを指す場合もあり、例えば理解力や判断力が不足している様子を「脳味噌が足りない」などと表現する。

糠味噌とは、米ぬかに塩を加えて発酵させた漬物床のことで、主に野菜を漬け込むために用いられる。胡瓜や茄子などの野菜を漬けると、独特の風味と食感の糠味噌漬けができる。