物の表面や形状を薄くしたり、切り取ったりして取り除くこと。木材や石材を加工する際などに用いられる。

数量や不要な部分を減らす、あるいは取り除くこと。抽象的な概念にも用いられる。

特に、書かれた文字を削ぎ落とすための小刀を指すこともある。

刀や剣を収めるための鞘（さや）を指すこともある。