「蕎麦（そば）」という植物を表す漢字です。

タデ科に属する一年草で、主に食用として栽培されます。

その種子（蕎麦の実）を挽いて得られる粉（蕎麦粉）は、主に麺（蕎麦）の原料となります。

日本では、特に信州地方などで栽培が盛んで、地域ごとに異なる製法や文化が根付いています。

栄養価が高く、健康によい食品としても知られています。