牛乳や卵黄、砂糖、香料などを混ぜ合わせ、空気を含ませながら凍らせた冷菓。主に夏季に食される菓子の一種である。

砂糖を加熱して細い穴から糸状に噴出させ、割り箸などに絡め取って作る、綿のように軽くふわふわとした菓子。綿あめとも呼ばれる。