早鮓は、酢で締めた魚肉と飯を交互に重ねて漬け、一夜ほどで食べられるように調理した寿司の一種である。また、魚肉を細かく刻むことで酢に早くなじむようにしたものも指し、一夜鮨とも呼ばれる。主に夏の季語としても用いられる。

鮓答とは、馬や牛などの胆嚢や腸内に生じる結石を指し、解毒剤として用いられる。牛黄に相当するものである。また、古くはモンゴル人が雨乞いの儀式に使ったとされる。