アヒルの卵を殻ごと、木炭や塩、泥などを混ぜたもので包み、一定期間発酵・熟成させた中国伝統の加工食品。独特の風味とゼリー状の食感を持ち、中華料理の材料として用いられる。

蛋白は、主に卵の白身を指す語である。また、動植物の主要な構成成分である化合物「蛋白質」の略称としても用いられ、例えば大豆にはこの蛋白質が豊富に含まれている。