うるち、すなわち粘り気の少ない普通の米を指す。主に食用として栽培され、炊飯後にサラッとした食感になるため、おにぎりや寿司などに適している。

ぬか、すなわち米を精白する際に取り除かれる外皮の部分を指す。栄養価が高く、ぬか漬けなどに利用される。

あらぬか、すなわち精米過程で生成される米の脂肪分を多く含む部分を指す。飼料や肥料として利用されることが一般的である。