吟味を重ねた原料を用いて、特に酒類を丁寧に醸造することを指す。通常は「吟醸酒」のように複合語として用いられ、米を精白し、低温でゆっくりと発酵させるなど、通常の醸造よりも手間をかけた製法を特徴とする。

村で醸造される酒を指し、田舎の素朴な製法で作られた地酒を意味する。