魚や肉などを塩漬けにして発酵させた保存食品を指す。主にしおからやししびしおと呼ばれる。

特に、食材を長期間保存するための伝統的な技法として用いられる。

古代や中世の一部の文化圏では、処刑後の死体を塩漬けにする刑罰の意味もあった。