柿の渋を抜くことを意味する。特に、渋柿から渋味を取り除く処理を指す。

渋を抜いた柿、特に酒を用いて渋を除いた柿（たるがき、さわしがき）を指す。

調味用の酒の一種である「味醂（みりん）」を表す字として用いられる。