野菜の「牛蒡」を表す漢字です。

牛蒡はキク科の二年生草本植物で、細長く太い根を食用とします。

日本料理をはじめ、煮物、炒め物、サラダ、漬物など様々な料理に利用される食材です。

食物繊維、ミネラル、ビタミンが豊富で、健康食品としても注目されています。