食材を加熱すること。特に、油などを使用して食材に熱を加え、香ばしさを引き出す調理法を指す。

食材を鍋で加熱しながら、混ぜたり返したりして調理すること。主に油を使用し、食材を柔らかくしたり、風味を引き出したりする。

食べ物を油でいためる調理法。食材の旨味や風味を閉じ込め、色調や食感を豊かにする。

関連語として「炒飯（チャーハン）」や「炒め物（いためもの）」など、この漢字を用いた料理名が存在する。