小麦を製粉した後に残る皮のかすを指す。食物繊維や栄養素が豊富で、健康食品としても利用される。

小麦粉のたんぱく質（グルテン）を主原料とした食品を指す。日本料理で煮物や汁物などに用いられ、水分を吸収して柔らかくなる特性を持つ。