生の野菜や魚などを細かく切り、酢や調味料で和えた料理のこと。なますやあえものと呼ばれる。

食材を調味料などと混ぜ合わせる行為。あえる、まぜることを意味する。

食材を細かく砕く、または小さく切る行為。くだく、細かくすることを意味する。