発酵させて酒や飲料をつくること。特に、米や麦を原料とし、酵母によってアルコールを生成する醸造過程を指す。

時間をかけて熟成・発酵を行い、風味や香りを深めること。

ある状態や雰囲気を、時間や手間をかけて徐々につくりだすこと。