米や麦などの穀物にコウジカビを繁殖させたもので、味噌や醤油などの発酵食品の製造に用いられる重要な素材です。

穀物や豆の種子を発芽させたもので、栄養価が高く、サラダや炒め物、スープなど様々な料理に使われる食材です。