米・麦・大豆などを蒸して、こうじかび（アスペルギルス・オリゼ）を繁殖させたもの。

味噌、日本酒、醤油、甘酒などの発酵食品の製造に用いられる原料。

その酵素の働きによって食材の風味や栄養価を引き出す役割を果たす。

日本の伝統的な発酵技術や食文化を象徴する存在。

米に花が咲いたようにはえるかびの意を表す国字。